Pour vous remettre le foie en ligne et les idées en place, voici une salade “détox”. Un truc à boulotter sans faim parce c’est plein de saveurs.

1 paquet de vermicelles de soja (les transparentes et surtout pas de blé)

des tomates cerises (c’est plutôt pour la jolie couleur qu’elles mettent dans l’assiette que pour le goût, mais ça compte aussi le visuel dans la bouffe)

1 assiette de carottes râpées

et le plus important c’est l’assaisonnement :

4 Cuillères à Soupe de vinaigre balsamique

2 CàS de soja

2 CàS d’huile neutre

1 CàS d’huile de noix

2 échalottes émincées

de la coriandre fraîche (ou surgelée)

un peu de menthe (facultatif)

1 poignée de noix de cajou (non salées)

Préparer la sauce et mettez-y les échalottes.

Râpez les carottes et coupez les tomates cerises en quartier.

Faites ramollir le vermicelle dans de l’eau froide et faites-le cuire dans l’eau bouillante 5 minutes. Egouttez-le et coupez-le aux ciseaux.

Mélangez le tout : carottes râpées, tomates cerises, vermicelle et la sauce. Saupoudrez de coriandre, de menthe et les noix de cajou. 

Comme ça ne contient aucune graisse animale (ça compense avec le parmentier de confit hein ?!) c’est super digeste, ça coule tout seul et pour les fans de cuisine asiatique (ou végétarienne), c’est top !

Oui, oui, ça se mange froid.

Épine Noire

Depuis le temps que j’avais envie de tester un parmentier au confit de canard, ayé c’est fait !

Trouver une recette sur internet rien de plus simple, sauf que je ne vais pas me contenter de vous faire un kopiékolé de la marche à suivre. D’ailleurs, à ce sujet, je suis étonnée par le nombre de blogs -soit disant de cuisine- qui se contentent de tout repomper sur les sites style Marmiton, 750grammes etc... et qui rebalancent ça sur leur blog à la virgule près... 

Là, les photos sont de moi (j’ai même réussi à coller de la purée sur mon APN !) et les zinvités que j’avais pourront témoigner dans les commentaires.

1 boîte de confit de canard (en l’occurence 4 cuisses)

3 échalottes émincées

1 grosse cuillère à soupe de persil découpé

Pour la version “j’ai tout mon temps” faites vous-même votre purée.

Pour ma version “j’ai juste une heure devant moi” visez la purée toute prête (en sachet ou surgelée). 

Ouvrez la boîte de confit et virez le maximum de graisse. Astuce pour plus de rapidité : dans un grand plat creux (type saladier) mettez les confits à tiédir au micro-ondes (j’entends déjà les puristes gueuler). Eliminez encore la graisse (et conservez la dans un bocal au frigo. Mais gardez 2, 3 cuillères à soupe de gras pour le parmentier.

Ensuite, enlevez les os des cuisses, la peau et émiettez la viande.

Dans une grande sauteuse faites revenir les échalottes et le persil dans une cuillère de graisse. Ajoutez la viande et faites réchauffer en mélangeant bien. Arrêtez le feu lorsque que ça commence à griller.

Séquence purée : version sachet avec moitié eau + sel et j’ai remplacé la moitié du lait par de la crème liquide (ça gâche pas).

En ce qui concerne la quantité, je m’attendais avec 4 cuisses de canard à faire un parmentier pour une équipe de foot... en fait non, ça réduit méchamment et j’ai changé mon méga-plat-maxi-contenance pour un plat à gratin de contenance moyenne. Nous étions 3, on en a repris une fois, il reste une part... faites le compte...

Donc dans un plat allant au four (mettez un peu de graisse au fond), disposez le confit émietté (faut quand même une certaine épaisseur), puis la purée par-dessus. Faites des jolis dessins à la fourchette sur la purée, saupoudrez éventuellement de noix de muscade et paf ! au four pendant 30 à 35 minutes. J’ai servi ça avec une salade de pousses d’épinards. Effectivement vu comme ça, le confit c’est pas gras !

Vous voulez un bon confit made in Touraine ? J’ai bien une adresse... où les canards sont très bien élevés... Et on envoie la pub pour Michel !

http://www.foiegrastouraine.fr/

Épine noire