Une envie de torpiller votre taux de cholestérol ? Avec une recette malheureusement uniquement réalisable dans la région Tourangelle. Dommage pour ceux qui nous lisent à Seattle, ça m’étonnerait qu’il trouve de la rillette et des rillons dans le Wallmarket et même chez Trader Joe...
Cette spécialité, je l’ai redécouverte en feuilletant un grimoire de 1980 (bien avant internet, ça s’appelait un livre). C’est la quiche à la Tourangelle que je n’avais réalisée qu’une fois lors d’une visite d’amis lorrains (pour ne pas les traumatiser avec un changement culinaire trop brutal hinhinhin...)
Pour cette ripaille il vous faut :
1 pâte feuilletée
150 à 200 gr de rillettes de Tours (impérativement ! Tout d’abord parce qu’elle est moins grasse que celles du Mans parce que cuite plus longtemps - ayé, j’en entends qui couinent déjà...)
2 gros ou 3 petits rillons pas trop gras
2 oeufs entiers
2 cuillères de crème fraîche
1 petit verre de lait
du poivre
une bonne cuillère à soupe de persil ciselé
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte (laissez le papier sulfurisé, ça facilite le démoulage, mais découpez le surplus de pâte).
Etalez la rillette dans le fond de tarte (mettez-y les doigts et terminez avec le dos d’une fourchette pour ne pas déchirer la pâte). Découpez les rillons en lardons, en prenant soin d’enlever le surplus de gras, de couenne et de p’tits nonos.
Mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait et le poivre en battant bien avec une fourchette. Ajoutez les rillons découpés à la préparation et versez tout sur le fond de tarte. Arroser copieusement de persil et au four thermostat 6/7 pendant 35 à 40 minutes.
Cette quiche se déguste tiède avec une salade (perso c’était des épinards frais) et pour rester dans le terroir, sortez une bouteille de Saint Nicolas de Bourgueuil, ça ne gâchera pas ! Pantagruéliquement vôtre...
épine noire
